Le terme turbot désigne en France l'espèce Psetta maxima (anciennement Scophthalmus maximus), poisson plat gaucher, dont la chair est particulièrement appréciée.
Poids 6 kg en moyenne (jusqu'à 25kg)
Taille 50 cm à 1m (voire 2m exceptionnellement)
Durée de vie : 15 ans
Période de frai : avril à août
Ponte : de 5 à 15 millions d'œufs de 1 mm